退休后，老年大学做学生——詹漪君

开门七件事，柴米油盐酱醋盐，老百姓，吃比天大。这不，上海疫情防控，吃，真的是一个大问题。问自己：如果也是封控个把月，咋办？转念想，备足面粉，估计问题不是很大吧？转眼间，麦收的季节要来临了。

    记得小时候麦子收了，有点面粉，我也会捣鼓，那时不知哪儿能弄到酵母，只能用点老面做，偶尔也能发出个馒头来，有点僵，但已经很开心了！多数时候，面粉用来调麦疙瘩汤，放点倒笃菜，再是南瓜苋菜等，就

地取材园子里找。如果是毛豆季节或者有春分豆四季豆，那这个麦疙瘩就挺好吃了。

等到工作有闲暇的时候，也捣鼓面粉，看书摸索着做包子，偶然挺好，窃喜，但不是必然。故而，到了去年，能够分身出来有时间了，我报了老年大学中西点制作班。

    由此，在老师的指导下，理论、实操，不懂就问。现在做个包子饺子，自以为比以前有进步。中西面点中，我中意蒸煮的，总觉得食品在180度高温后易产生变性，所以日常家中就是包子饺子为主学习。

老师上课时强调馅料的肉，用五花肉，这就颠覆了我的认知：以前我一直都是用的夹心肉做馅。慢慢加水调和肉馅，放冰箱冷藏后再取用。包子馅是红汤肉，饺子馅是白汤肉，意思是包子馅用酱油饺子馅用盐，这叫一个专业啊！和面时，冷水20度左右筋道、滑，温水60度左右和面主要是做花色蒸饺，烧卖小笼用热水80度以上和面。果然，五花肉和夹心肉做馅，前者好吃不是一点点。

    和面加水至絮状，这又是我的认知误区。以前我和面加水，倒也是慢慢加水，但肯定是有干粉的，再在揉面时把干粉稍带进去。上课看老师做：粉的中间是一个空的圈，慢慢加水，用刮刀把四周的粉拢到水中，再加水再拢，搅拌，让面粉成絮状。面粉量大时，把搅拌成絮状的面粉转移阵地后，再把剩余的干粉搅拌成絮状，直至没有干粉，再行揉面。第一次上课后，我就暗暗对自己说：难怪你的面团揉到最后都是干干的，有时还有一点粉状，原来在和面这关至棉絮状，就纰漏了！虽然现在有时还有不是非常满意的面团，但比以前，进步很大了。有队友的评点：好吃。有外孙的表扬：比爷爷包的饺子好吃！家人的鼓励，是前进的动力。

做刀切，也是有窍门的，要加点白糖或者盐；要20-30度的冷水和面；面团揉透要静置2-3分钟；生胚放笼里醒发半小时至生胚的1.5倍大……总之，以前认为包子就是在刀切基础上加馅料，看来还是不一样的。

记得第一次上课，老师上的是西米露。在我，这也是偶然能煮好的东西。老师谆谆教导：西米露是闷出来的。水开倒入西米，关掉火，闷5分钟，再烧，边搅拌边等水开，再闷，重复至西米没有白点，晶莹剔透为止。撇掉水，捞起西米，加入牛奶椰浆芒果粒……哇，诱惑吧！回家实操，果真，西米露是闷出来的！师不我欺也。

    以前，饺子皮肯定是买的。曾经某次问一北方朋友，饺子皮是放酵母的吧，被笑话一通。现在，饺子皮是自产的了，面粉使用频次挺高的，五斤一袋的面粉，霍霍几次就没了。大米面粉交替着吃，营养更均衡！老人尚需要在家庭中发挥余热，身体可得棒棒哒。

    现在的抖音小视频，教你做菜做饭变花样的挺多，按我自己的体会来看，老年大学听个课是最靠谱的学习！